Ryba pieczona w piekarniku pod beszamelem – brzmi szałowo, prawda? 😉 Zainspirowałam się filmikiem umieszczonym w sieci „grzecznej Magdy Gessler”. Na filmiku przyrządzała wraz z kucharzem-pomocnikiem napoleonkę, ale nie był to deser tylko ryba pieczona w sosie beszamelowym. Sos został „uszlachetniony” żółtkami, kurkami i serem gruyère. Danie nazywa się napoleonką, ponieważ kawałki ryby ułożone są piętrowo. U mnie wersja bez przekładania. W przepisie zapiekałam sandacza, ale może być też dorsz. 

Do sandacza pod beszamelem podałam bezglutenowe kopytka z batatów, co akurat było moim pomysłem na węglowodanowy dodatek do tego dania. Nie tylko wspaniale wyglądają, ale też idealnie pasują do beszamelu. Są zdrowsze od tradycyjnych kopytek. Wykonane z mąki kukurydzianej, a nie pszennej, a kopytka kukurydziane nie zawierają glutenu. Sosu z przepisu wyjdzie bardzo dużo. Możemy z nim podać w inne dni – polędwiczki wieprzowe.

Dla mnie ryba zapiekana pod beszamelem Magdy Gessler, to absolutny hit. Będę jadła go, co rok w sezonie grzybowym, podobnie jak krem z kurek z ziemniakami.

Ryba pieczona w piekarniku – przepis

Mimo, że jest to ryba pieczona w piekarniku najpierw smażymy ją na patelni!

ryba
800 g filet z sandacza
45 g masło klarowane (3 łyżki)
2 jajka
mąka (do obtoczenia)
sól
kurki
600 g kurki (3 opakowania po 200 g 🙂
50 g masło klarowane (3,5 łyżki)
beszamel
100 g masło (pół kostki)
100 g mąki pszennej (1 szklanka)
1,3 litra mleka (6,5 szklanek)
40 g ser gruyère (4 łyżki) + odrobinę do posypania 🙂
2 żółtka
+ kurki

Najpierw polecam wrzucić bataty do piekarnika 🙂 Myjemy kurki i podsmażamy na maśle klarowanym do momentu, aż będą gotowe do spożycia. Na suchej patelni prażymy mąkę tak, aby nie zbrązowiała. Dodajemy masło i mieszamy z mąką. Następnie dolewamy gorące mleko do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Mieszamy energicznie, uważamy na grudki. Do sosu dodajemy gałkę muszkatołową, kurki, ser gruyère na koniec żółtka. Podgrzewamy sos, ale nie zagotowujemy, ponieważ żółtka nam się zetną. Próbujemy i solimy do uzyskania idealnego dla nas smaku. Rozgrzewamy piekarnik na 180 stopni w tym samym czasie sandacza myjemy, suszymy i obtaczamy w mące i jajku. Smażymy go na rozgrzanym maśle klarowanym. Przekładamy go do brytfanki polewamy beszamelem (1/3 sosu) i posypujemy serem. Wkładamy do piekarnika. Zapiekamy 3-5 minut aż ser się rozpuści.

Idealny dodatek do ryby pieczonej w piekarniku – bezglutenowe kopytka z batatów

500 g pure z batatów (700-800 g surowych)
100 g mąki kukurydzianej (80% szklanki)
80 g mąki ziemniaczanej (połowa szklanki)
20 g grana padano (2 łyżki)
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta soli

Bataty myjemy, zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do nagrzanego piekarnika na 200 stopni na 1-1,5 h w zależności od wielkości batatów. Najlepiej bataty porozcinać na mniejsze kawałki, jeśli są bardzo duże. Upieczone bataty studzimy, wyciągamy miąższ i przekładamy do miski.  Dodajemy przesianą mąkę kukurydzianą i ziemniaczaną, grana padano, sól, gałkę muszkatołową i zagniatamy. Dzielimy ciasto na kilka mniejszych części, formujemy płaskie ruloniki i tniemy na skos jak normalne kopytka. Wrzucamy do lekko osolonej, wrzącej wody (dodać mało soli by nie zabić ich słodkości). Lekko mieszamy. Kopytka są gotowe, gdy wypływają na wierzch.

*Przepis na kopytka z batatów zaczerpnęłam z bloga z przepisami wegańskimi truetastehunters

Smacznego!

Zobacz wpis:
– Kaszotto z borowikami i cielęciną
– Krem z buraka Magdy Gessler
– Krem z grzybów leśnych Magdy Gessler
– Schronisko Smaków Magdy Gessler w Bukowinie Tatrzańskiej

Przez cały weekend gotowałam i mam dla Was przepis. Jest to zupa grzybowa ze świeżych grzybów z dodatkiem  ziemniaków. Użyłam do jej przyrządzenia – kurek, a więc dziś przedstawię zupę krem z kurek z ziemniakami. Początkowo chciałam przyrządzić krem z samymi kurkami i śmietaną, ale coś podobnego już robiłam. Był to krem z grzybów leśnych Magdy Gessler na bazie mascarpone z dodatkiem parmezanu.

Zupa krem z kurek wymaga oczyszczenia sporej ilości kurek. Dokładne ich umycie pod bieżącą wodą jest strasznie pracochłonne dlatego na koniec wpisu, zdradzę Wam jak umyć kurki co by się zbytnio nie napracować.

Zobacz wpis:
– Sandacz pod beszamelem kurkowym Magdy Gessler z kopytkami z batatów
– Kaszotto z grzybami i cielęciną

Zupa z kurek z ziemniakami – przepis

500 – 700 g kurek
500 g ziemniaków
800 ml bulionu (4 szklanki)
100 ml śmietanki 12% (pół szklanki)
50 g masło klarowanego
kieliszek białego wina
1 cebula
tymianek
rozmaryn
koperek
sól
pieprz jak ktoś lubi 😛

Cebulę szklimy na maśle. W tym czasie czyścimy kurki i obieramy ziemniaki. Ziemniaki kroimy w kostkę i dodajemy do cebuli razem z rozmarynem i tymiankiem. Smażymy 5 minut, a następnie dodajemy kurki i podsmażamy 10 minut. Po tym czasie dodajemy bulion i śmietankę – gotujemy aż ziemniaki będą miękkie. Do bulionu dodałam łyżeczkę soli, ale bulion nie był z kostki rosołowej, a wtedy może być za słone. Na koniec wszystko miksujemy. Talerze z kremem posypujemy koperkiem.

Smacznego!

Czyszczenie kurek – jak to zrobić?

Aby dokładnie umyć kurki zalewamy je gorącą wodą, a następnie dosypujemy soli. Piach idzie na dół, a kurki pozostają na górze. Powtarzamy czynność kilkukrotnie, wtedy poza piachem doczyścimy pozostałości ze ściółki. Warto też zwrócić uwagę, gdzie kupujecie grzyby. Kurki kupiłam w dwóch miejscach. Z jednego wystarczyło tylko raz opłukać, a z drugiego sklepu musiałam kilkukrotnie moczyć je w wodzie.

Ci co mnie dłużej czytają wiedzą, że zdecydowanie jestem typem słonym i tłustym, a nie słodkim. Uwielbiam tłuste jedzenie. Kiedyś kochałam namiętnie chipsy dziś to, jest zdecydowanie spaghetti carbonara ze śmietaną, tiramisu, torty. No po prostu kocham wszystko co tłuste, ale jednak mieszczące się w granicach zdrowia, a więc na dobrych jakościowo produktach. Tanim fast foodom i wypiekom zdecydowanie mówię nie! Torty i tiramisu odświętnie, ale tylko domowe lub w dobrych restauracjach!

Zobacz wpis:
– Sałatka Cezar z bitą śmietaną wg przepisu Magdy Gessler
– Sandacz pod beszamelem kurkowym z kopytkami z batatów
– Krem z kukurydzy na mleczku kokosowym
– Czekoladowe naleśniki z bananem i masłem orzechowym

Dla mnie carbonara z boczkiem jest rewelacyjnym posiłkiem. Szczególnie lubię ją przygotowywać na zimowe śniadanie, wtedy jest mi ciepło i przyjemnie. I przez pół dnia nie muszę myśleć o jedzeniu. Warunek jest jeden. Musi być wiejski boczek, a najlepiej, gdy mam też od kochanej Teściowej jajka ekologiczne od szczęśliwych kurek 🙂 Połączenie idealne…

Daje Wam mój sposób na carbonarę ze śmietaną i boczkiem tak, aby była jak najbardziej zdrowa czyli miała najwięcej zdrowych omega 3. Pierwsza rzecz to podwójne żółtka. Zauważcie, że sos wlewa się na koniec i tylko delikatnie podgrzewa. W taki sposób drogocenne omega nie ucierpią ani z żółtek ani z oliwy. W większości przepisów dodaje się jedno żółtko na porcję. Cebula smażona jest na oliwie co może zatracić jej wspaniałe właściwości. Nie bójcie się boczku i innych tłustszych mięs. One w dużej mierze również zawierają zdrowe tłuszcze. Małym grzeszkiem carbonary jest śmietana, ale jeżeli nie przesadzamy i na co dzień wybieramy w przewadze oleje roślinne to raz na jakiś czas nikomu nic nie zaszkodzi. Parmezan ma dużo magnezu i niepowtarzalny smak. Warto używać go w kuchni!

Takiej carbonary nie spotkacie w żadnej restauracji nawet najlepszej. Musiałby chyba kosztować z 50 zł! A w domu warto raz na jakiś czas zaszaleć i zrobić takie pyszności! Kosztuje nas to znacznie mniej, ale smak jest niezapomniany 🙂

Przepis na carbonarę dla 2 osób

ok 450 g boczku wiejskiego
200 g makaronu durum
140 g śmietana 32% lub 36%
30 g parmezan (ew. grana padano)
4 żółtka
2 łyżki oliwy dobrej jakości
2 ząbki czosnku
1 cebula
sól
pieprz

Wiejski boczek jest bardzo tłusty tj. 3/4 i więcej to tłuszcz dlatego większość odkrawam (zostawiam 15-20%). Z 450 g mięsa zostaje mi 300 g. Wrzucam je na patelnie i rumienię. Gotowy boczek odcedzam z tłuszczu i przekładam go do osobnego naczynia. Siekam cebulę i szklę ją na pozostałym tłuszczu z boczku. Na koniec podsmażam czosnek przeciśnięty przez praskę lub zmiksowany w robocie. Nastawiam makaron i gotuje zgodnie z tym, co pisze na opakowaniu. W między czasie w osobnej miseczce wlewam śmietanę, dodaję żółtka, parmezan, oliwę, cebulę z czosnkiem odcedzoną z tłuszczu oraz sól i mieszam. Po ugotowaniu makaron przekładam na patelnie. Dodaję do niego boczek i dodatki z miseczki. Następnie wszystko mieszam i podgrzewam. Warto po kilku sekundach ściągać patelnie z palnika, aby żółtka się nie ścięły. Gdy sos lekko zgęstnieje przekładamy na talerze. Na koniec jeśli lubicie można posypać świeżo mielonym pieprzem.

Smacznego! 🙂

Kilka tygodni temu kupiłam wszystkie składniki wraz z maszyną do zrobienia swoich pierwszych w życiu domowych lodów o smaku śmietankowym, waniliowym i czekoladowym, ale ciągle coś wypadało. W sobotę wreszcie nadszedł odpowiedni moment, aby je zrobić, ale niestety okazało się, że nie wyjęłam mieszadełek od nowiutkiej maszyny z pudełka, a pudełko zostało wyrzucone… Normalnie fatum! Z tego względu dzisiejsze lody zrobiłam tak naprawdę bez użycia maszyny.

Zobacz wpisy:
– Sałatka cezar w bitą śmietaną Magdy Gessler
– Ricotta Hotcakes – placuszki z ricottą
– Czekoladowe naleśniki z truskawkami i syropem daktylowym
– Przepisy na zdrowe koktajle truskawkowo-bananowe 
– Krem z bobu z serkiem philadelphia i lazurem błękitnym

Domowe lody śmietankowe i waniliowe

500 ml mleka 3,2-3,8% (2,5 szklanki)
100 ml schłodzonej kremówki 30-36% (pół szklanki)
125 g cukier brzozowy, może być zwykły – 3/4 szklanki, ciut mniej 🙂
6 żółtek
2 laski wanilli

Do garnka wlewam mleko (bez kremówki!). Doprowadzamy do wrzenia. Następnie w misce ucieramy cukier z żółtkami na gładki krem (mikserem). Gotujące się mleko wlewamy do miski z żółtkami i mieszamy. Potem wszystko przelewamy z powrotem do garnka. W tym momencie otrzymujemy masę na domowej roboty lody śmietankowe natomiast lody waniliowe uzyskamy w chwili dodania ziarenek z laski wanilii.  Podgrzewamy wszystko by krem zgęstniał, ale nie może wrzeć. Przelewamy wszystko do naczynia, studzimy i wkładamy do lodówki. Po schłodzeniu dodajemy kremówkę i mieszamy.

Lody czekoladowe (700 ml)

300 ml (1,5 szklanki) kremówki 30-36%
300 ml (1,5 szklanki) mleka 3,2-3,8%
90 g cukier brzozowy, może być zwykły (prawie połowa szklanki, ciut mniej 🙂
4 żółtka
100 g (tabliczka) gorzkiej czekolady – dobrej jakości
60 g (połowa i trochę 🙂 mlecznej czekolady – dobrej jakości
2 laski wanilii

Do garnka wlewamy mleko i kremówkę. Doprowadzamy do wrzenia. Następnie w misce ucieramy cukier  z żółtkami na gładki krem (mikserem). Dolewamy połowy zagotowanego mleka z kremówką i miksujemy. Przelewamy wszystko do drugiej części mleka. Całość podgrzewamy lecz nie możemy doprowadzić do wrzenia. Najlepiej chwilę przytrzymać i ściągać z ognia. Powtórzyć kilkukrotnie mieszając. Później łamiemy czekoladę na mniejsze kawałki, a laski wanilii przecinamy na pół i wyciągamy ziarenka. Wszystko dodajemy do mleka. Mieszając czekamy aż czekolada się rozpuści, jeśli byłby problem można zmiksować mikserem. Gotową mieszankę należy wystudzić, przykryć folią i włożyć do lodówki.

Domowe lody bez maszyny

Aby wykonać prawidłowo domowe lody bez maszyny należy schłodzoną mieszaninę przełożyć do odpowiedniego pojemnika i zostawić ją kilka godzin w zamrażalce i ważne jest to, aby ją miksować co 30 min przez 3 godziny, aby nie powstawały kryształki lodu.

Ja natomiast nie miałam tyle cierpliwości i przelałam je od razu do specjalnych pojemniczków na lody i włożyłam do zamrażalki. I stało się –  powstały kryształki lodu 😛 Ale i tak domowe lody śmietankowe na patyku to jest poezja i żadne kryształki lodu nie są wstanie popsuć niczego 😉

Przepis na lody z maszyny

Przepis na lody z maszyny jest dużo mniej pracochłonny, ponieważ robot za nas miesza i nie musimy co chwilę tego robić. Schłodzoną mieszaninę przekładamy do pojemnika od maszyny i postępujemy według jej instrukcji obsługi.

*Przepis na lody pochodzi ze strony moje wypieki.

Przepis na pancakes z ricottą autorstwa Nigella Lawson z książki „Forever Summer”. Nieco go zmodyfikowałam. Zamieniłam mąkę pszenną na żytnią, a mleko zwykłe na kokosowe. Powstały pyszne, leciutkie i puszyste fit placuszki z ricotty.

Zobacz wpisy:
– Ricotta Hotcakes – placuszki z ricottą
– Przepisy na zdrowe koktajle truskawkowo-bananowe 
– Sałatka Cezar Magdy Gessler z bitą śmietaną
– Czekoladowe naleśniki z truskawkami i syropem daktylowym
– Krem z bobu z serkiem philadelphia i lazurem błękitny

Fit placuszki z ricotty – fit pancakes z borówkami i malinami

250 g ricotta (opakowanie)
200 g (1 szklanka) mleko kokosowe (w oryginale 125 g zwykłego, ale dla mąki pszennej)
100 g mąka żytnia typ 960 ( 1 szklanka)
30-40 g cukier brzozowy (3-4 łyżki), może być zwykły cukier, ale dałabym go max 2 łyżki
2 jajka
2 łyżeczki oleju rzepakowego / oliwy z oliwek
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
oliwa z oliwek do smażenia
dodatki
150 – 200 g borówki amerykańskie (garść)
150 – 200 g maliny (garść)
40-50 g syrop daktylowy (4-5 łyżek)

Ricottę, mleko, cukier i żółtka wymieszać rózgą kuchenną na gładką masę. Dodać olej i wymieszać. Dosypać mąkę połączoną z proszkiem cały czas mieszając. Na końcu dodać pianę z białek i wymieszać. Na patelni rozgrzać olej i nakładać łyżką porcje ciasta. Smażyć dość krótko z obu stron, do uzyskania złotego koloru. Podawać z owocami i/lub syropem.

Smacznego!