Od dłuższego czasu myślałam nad domowym jogurtem z żywymi kulturami bakterii. Wczoraj po raz pierwszy zrobiłam. Jest przepyszny dlatego postanowiłam się z Wami nim podzielić. Jogurt probiotyczny zrobiłam bez użycia jogurtownicy. W sumie to należy tylko zdobyć bakterie i każdy bez żadnego sprzętu może go wykonać. Domowy jogurt naturalny jest bardzo prosty w wykonaniu i zajmuje niewiele czasu. Idealny na odchudzanie – w 100 g ma tylko 60 kalorii.

Zobacz wpis:
– Przepisy na zdrowe koktajle truskawkowo-bananowe
– Chlorofil do picia – eliksir młodości i płynna energia słoneczna

Domowy jogurt – co nam jest potrzebne?

Przyrządzenie domowego jogurtu wymaga zaopatrzenia w kilka produktów. Podaje, których ja użyłam, a następnie wyjaśniam jak możemy poradzić sobie bez niektórych rzeczy.

1. Żywe kultury bakterii; Bakterie jogurtowe możemy kupić w sklepie ze zdrową żywnością. Należy zwrócić uwagę, aby były przechowywane w lodówce i my także musimy szybko zanieść je do swojej 😉 Drugim sposobem pozyskania bakterii do jogurt jest zakup jogurtu w sklepie, ale wtedy nie mamy pewności ile tak naprawę ich tam żyje 🙂

2. Mleko 3,8%; może być każde, ale najlepszym wyborem będzie mleko pełnotłuste krowie, mleko kozie lub z nasion.

3. Termometr kuchenny; jest dużym ułatwieniem, ale niekoniecznym. Możemy połowę mleka zagrzać, a połowę schłodzić w lodówce w zamkniętym naczyniu tak by nie dochodziło do niego powietrze. Następnie łączymy obie porcje mleka. W ten sposób uzyskujemy odpowiednią temperaturę do namnażania bakterii jogurtowych.

4. Termos; podobnie jak termometr będzie dużym ułatwieniem, ale możemy poradzić sobie bez niego. Naczynie z mlekiem owijamy w koc, albo wkładamy do nagrzanego piekarnika na 45 stopni. Możemy również naczynie wstawić do garnka z bardzo ciepłą wodą.

Jak zrobić jogurt naturalny? 

Jogurt naturalny charakteryzuje się obecnością żywych kultur bakterii, a więc, aby móc go zrobić koniecznie należy dodać je do mleka.

1. W przypadku użycia mleka niepasteryzowanego należy je podgrzać do 80 stopni w celu zabicia obcych bakterii. Następnie studzimy je do 42 stopni. Przy mleku pasteryzowanym lub z ziaren jedynym krokiem jest podgrzanie mleka do 42 stopni.
2. Wsypujemy saszetkę z bakteriami lub dodajemy 4 łyżki zakupionego jogurtu. Mieszamy do rozpuszczenia.
3. Przelewamy mleko do termosu i zamykamy. Możemy przelać do słoika i zawinąć w koc lub włożyć odpowiednie naczynie do piekarnika (wyżej opisane).
4. Zostawiamy do fermentacji na 8-12 godzin. Nie należy przekraczać czasu, ponieważ jogurt stanie się kwaśny.

Zobacz wpis:
– Otyłość – problem XXI wieku. Skutki nadwagi i otyłości
– Zdrowy styl życia – zachowania prozdrowotne
– Niedobór żelaza – objawy, przyczyny, leczenie

Jak zrobić jogurt probiotyczny z jogurtu naturalnego? Kolejne namnażanie

Otrzymany jogurt probiotyczny jest źródłem bakterii do następnej porcji jogurtu. Pozostawiamy 4 łyżki jogurtu z poprzedniego namnażania na litr mleka. Nową porcję najlepiej wykonać w 2-3 dniu do 7 dnia. Im świeższy zakwas tym lepiej namnażają się bakterie. Namnażanie można wykonywać kilkukrotnie do momentu, gdy jogurt straci swoje właściwości, wtedy należy zaszczepić nową kulturę bakterii.

Smacznego!

Dziś przychodzę do Was z przepisem na kaszotto z grzybami. Po raz pierwszy w kuchni użyłam borowików niemrożonych – o niebo lepsze 🙂 Poza grzybami mamy tu również wspaniałą cielęcinę, którą bez problemu można zamienić na polędwiczkę wieprzową. Kaszotto z kaszy jęczmiennej i innymi rodzajami kasz jest świetną alternatywą dla włoskiego risotta. To mój ulubiony przepis z grzybami zaraz po sandaczu z kurkami pod beszamelem. Gorąco polecam!

Kaszotto z grzybami – przepis

160 g (szklanka po brzegi) kaszy jęczmiennej
60 g (4-5 łyżek) masło klarowane
litr-półtora bulionu (5-6 szklanek)
100 ml (pół szklanki) śmietanki 12%
50 g (5-6 łyżek) ser gruyere
2 średniej wielkości cebule
2 ząbki czosnku
2 dłuższe gałązki rozmarynu

Cebulę szklimy na maśle (20 g). Na drugiej patelni podsmażamy borowiki z rozmarynem (20 g masła). Gałązki rozmarynu obieramy z listków, które następnie siekamy. Połowę wrzucamy do borowików. Na koniec dodajemy do nich połowę czosnku i chwilę smażymy. Mięso kroimy na małe kawałki, smażymy na reszcie masła. Dusimy w śmietance ok. 20 minut a na koniec solimy. W tym czasie, gdy cebula będzie gotowa wsypujemy opłukaną kaszę, borowiki, drugi ząbek czosnku, rozmaryn i podpiekamy razem. Wlewamy cześć bulionu. Gotujemy 15 minut a w między czasie podlewamy bulionem. Po tym czasie odparowujemy bulion, jeśli jest taka potrzeba. Dodajemy mięso ze śmietanką i ser. Wszystko razem mieszamy i chwilę trzymamy na ogniu.

Smacznego!

Inne dania z grzybami:
– Zupa krem z kurek z ziemniakami
– Krem z grzybów leśnych Magdy Gessler

Przez cały weekend gotowałam i mam dla Was przepis. Jest to zupa grzybowa ze świeżych grzybów z dodatkiem  ziemniaków. Użyłam do jej przyrządzenia – kurek, a więc dziś przedstawię zupę krem z kurek z ziemniakami. Początkowo chciałam przyrządzić krem z samymi kurkami i śmietaną, ale coś podobnego już robiłam. Był to krem z grzybów leśnych Magdy Gessler na bazie mascarpone z dodatkiem parmezanu.

Zupa krem z kurek wymaga oczyszczenia sporej ilości kurek. Dokładne ich umycie pod bieżącą wodą jest strasznie pracochłonne dlatego na koniec wpisu, zdradzę Wam jak umyć kurki co by się zbytnio nie napracować.

Zobacz wpis:
– Sandacz pod beszamelem kurkowym Magdy Gessler z kopytkami z batatów
– Kaszotto z grzybami i cielęciną

Zupa z kurek z ziemniakami – przepis

500 – 700 g kurek
500 g ziemniaków
800 ml bulionu (4 szklanki)
100 ml śmietanki 12% (pół szklanki)
50 g masło klarowanego
kieliszek białego wina
1 cebula
tymianek
rozmaryn
koperek
sól
pieprz jak ktoś lubi 😛

Cebulę szklimy na maśle. W tym czasie czyścimy kurki i obieramy ziemniaki. Ziemniaki kroimy w kostkę i dodajemy do cebuli razem z rozmarynem i tymiankiem. Smażymy 5 minut, a następnie dodajemy kurki i podsmażamy 10 minut. Po tym czasie dodajemy bulion i śmietankę – gotujemy aż ziemniaki będą miękkie. Do bulionu dodałam łyżeczkę soli, ale bulion nie był z kostki rosołowej, a wtedy może być za słone. Na koniec wszystko miksujemy. Talerze z kremem posypujemy koperkiem.

Smacznego!

Czyszczenie kurek – jak to zrobić?

Aby dokładnie umyć kurki zalewamy je gorącą wodą, a następnie dosypujemy soli. Piach idzie na dół, a kurki pozostają na górze. Powtarzamy czynność kilkukrotnie, wtedy poza piachem doczyścimy pozostałości ze ściółki. Warto też zwrócić uwagę, gdzie kupujecie grzyby. Kurki kupiłam w dwóch miejscach. Z jednego wystarczyło tylko raz opłukać, a z drugiego sklepu musiałam kilkukrotnie moczyć je w wodzie.

Ci co mnie dłużej czytają wiedzą, że zdecydowanie jestem typem słonym i tłustym, a nie słodkim. Uwielbiam tłuste jedzenie. Kiedyś kochałam namiętnie chipsy dziś to, jest zdecydowanie spaghetti carbonara ze śmietaną, tiramisu, torty. No po prostu kocham wszystko co tłuste, ale jednak mieszczące się w granicach zdrowia, a więc na dobrych jakościowo produktach. Tanim fast foodom i wypiekom zdecydowanie mówię nie! Torty i tiramisu odświętnie, ale tylko domowe lub w dobrych restauracjach!

Zobacz wpis:
– Sałatka Cezar z bitą śmietaną wg przepisu Magdy Gessler
– Sandacz pod beszamelem kurkowym z kopytkami z batatów
– Krem z kukurydzy na mleczku kokosowym
– Czekoladowe naleśniki z bananem i masłem orzechowym

Dla mnie carbonara z boczkiem jest rewelacyjnym posiłkiem. Szczególnie lubię ją przygotowywać na zimowe śniadanie, wtedy jest mi ciepło i przyjemnie. I przez pół dnia nie muszę myśleć o jedzeniu. Warunek jest jeden. Musi być wiejski boczek, a najlepiej, gdy mam też od kochanej Teściowej jajka ekologiczne od szczęśliwych kurek 🙂 Połączenie idealne…

Daje Wam mój sposób na carbonarę ze śmietaną i boczkiem tak, aby była jak najbardziej zdrowa czyli miała najwięcej zdrowych omega 3. Pierwsza rzecz to podwójne żółtka. Zauważcie, że sos wlewa się na koniec i tylko delikatnie podgrzewa. W taki sposób drogocenne omega nie ucierpią ani z żółtek ani z oliwy. W większości przepisów dodaje się jedno żółtko na porcję. Cebula smażona jest na oliwie co może zatracić jej wspaniałe właściwości. Nie bójcie się boczku i innych tłustszych mięs. One w dużej mierze również zawierają zdrowe tłuszcze. Małym grzeszkiem carbonary jest śmietana, ale jeżeli nie przesadzamy i na co dzień wybieramy w przewadze oleje roślinne to raz na jakiś czas nikomu nic nie zaszkodzi. Parmezan ma dużo magnezu i niepowtarzalny smak. Warto używać go w kuchni!

Takiej carbonary nie spotkacie w żadnej restauracji nawet najlepszej. Musiałby chyba kosztować z 50 zł! A w domu warto raz na jakiś czas zaszaleć i zrobić takie pyszności! Kosztuje nas to znacznie mniej, ale smak jest niezapomniany 🙂

Przepis na carbonarę dla 2 osób

ok 450 g boczku wiejskiego
200 g makaronu durum
140 g śmietana 32% lub 36%
30 g parmezan (ew. grana padano)
4 żółtka
2 łyżki oliwy dobrej jakości
2 ząbki czosnku
1 cebula
sól
pieprz

Wiejski boczek jest bardzo tłusty tj. 3/4 i więcej to tłuszcz dlatego większość odkrawam (zostawiam 15-20%). Z 450 g mięsa zostaje mi 300 g. Wrzucam je na patelnie i rumienię. Gotowy boczek odcedzam z tłuszczu i przekładam go do osobnego naczynia. Siekam cebulę i szklę ją na pozostałym tłuszczu z boczku. Na koniec podsmażam czosnek przeciśnięty przez praskę lub zmiksowany w robocie. Nastawiam makaron i gotuje zgodnie z tym, co pisze na opakowaniu. W między czasie w osobnej miseczce wlewam śmietanę, dodaję żółtka, parmezan, oliwę, cebulę z czosnkiem odcedzoną z tłuszczu oraz sól i mieszam. Po ugotowaniu makaron przekładam na patelnie. Dodaję do niego boczek i dodatki z miseczki. Następnie wszystko mieszam i podgrzewam. Warto po kilku sekundach ściągać patelnie z palnika, aby żółtka się nie ścięły. Gdy sos lekko zgęstnieje przekładamy na talerze. Na koniec jeśli lubicie można posypać świeżo mielonym pieprzem.

Smacznego! 🙂

Kilka tygodni temu kupiłam wszystkie składniki wraz z maszyną do zrobienia swoich pierwszych w życiu domowych lodów o smaku śmietankowym, waniliowym i czekoladowym, ale ciągle coś wypadało. W sobotę wreszcie nadszedł odpowiedni moment, aby je zrobić, ale niestety okazało się, że nie wyjęłam mieszadełek od nowiutkiej maszyny z pudełka, a pudełko zostało wyrzucone… Normalnie fatum! Z tego względu dzisiejsze lody zrobiłam tak naprawdę bez użycia maszyny.

Zobacz wpisy:
– Sałatka cezar w bitą śmietaną Magdy Gessler
– Ricotta Hotcakes – placuszki z ricottą
– Czekoladowe naleśniki z truskawkami i syropem daktylowym
– Przepisy na zdrowe koktajle truskawkowo-bananowe 
– Krem z bobu z serkiem philadelphia i lazurem błękitnym

Domowe lody śmietankowe i waniliowe

500 ml mleka 3,2-3,8% (2,5 szklanki)
100 ml schłodzonej kremówki 30-36% (pół szklanki)
125 g cukier brzozowy, może być zwykły – 3/4 szklanki, ciut mniej 🙂
6 żółtek
2 laski wanilli

Do garnka wlewam mleko (bez kremówki!). Doprowadzamy do wrzenia. Następnie w misce ucieramy cukier z żółtkami na gładki krem (mikserem). Gotujące się mleko wlewamy do miski z żółtkami i mieszamy. Potem wszystko przelewamy z powrotem do garnka. W tym momencie otrzymujemy masę na domowej roboty lody śmietankowe natomiast lody waniliowe uzyskamy w chwili dodania ziarenek z laski wanilii.  Podgrzewamy wszystko by krem zgęstniał, ale nie może wrzeć. Przelewamy wszystko do naczynia, studzimy i wkładamy do lodówki. Po schłodzeniu dodajemy kremówkę i mieszamy.

Lody czekoladowe (700 ml)

300 ml (1,5 szklanki) kremówki 30-36%
300 ml (1,5 szklanki) mleka 3,2-3,8%
90 g cukier brzozowy, może być zwykły (prawie połowa szklanki, ciut mniej 🙂
4 żółtka
100 g (tabliczka) gorzkiej czekolady – dobrej jakości
60 g (połowa i trochę 🙂 mlecznej czekolady – dobrej jakości
2 laski wanilii

Do garnka wlewamy mleko i kremówkę. Doprowadzamy do wrzenia. Następnie w misce ucieramy cukier  z żółtkami na gładki krem (mikserem). Dolewamy połowy zagotowanego mleka z kremówką i miksujemy. Przelewamy wszystko do drugiej części mleka. Całość podgrzewamy lecz nie możemy doprowadzić do wrzenia. Najlepiej chwilę przytrzymać i ściągać z ognia. Powtórzyć kilkukrotnie mieszając. Później łamiemy czekoladę na mniejsze kawałki, a laski wanilii przecinamy na pół i wyciągamy ziarenka. Wszystko dodajemy do mleka. Mieszając czekamy aż czekolada się rozpuści, jeśli byłby problem można zmiksować mikserem. Gotową mieszankę należy wystudzić, przykryć folią i włożyć do lodówki.

Domowe lody bez maszyny

Aby wykonać prawidłowo domowe lody bez maszyny należy schłodzoną mieszaninę przełożyć do odpowiedniego pojemnika i zostawić ją kilka godzin w zamrażalce i ważne jest to, aby ją miksować co 30 min przez 3 godziny, aby nie powstawały kryształki lodu.

Ja natomiast nie miałam tyle cierpliwości i przelałam je od razu do specjalnych pojemniczków na lody i włożyłam do zamrażalki. I stało się –  powstały kryształki lodu 😛 Ale i tak domowe lody śmietankowe na patyku to jest poezja i żadne kryształki lodu nie są wstanie popsuć niczego 😉

Przepis na lody z maszyny

Przepis na lody z maszyny jest dużo mniej pracochłonny, ponieważ robot za nas miesza i nie musimy co chwilę tego robić. Schłodzoną mieszaninę przekładamy do pojemnika od maszyny i postępujemy według jej instrukcji obsługi.

*Przepis na lody pochodzi ze strony moje wypieki.