Od dłuższego czasu myślałam nad domowym jogurtem z żywymi kulturami bakterii. Wczoraj po raz pierwszy zrobiłam. Jest przepyszny dlatego postanowiłam się z Wami nim podzielić. Jogurt probiotyczny zrobiłam bez użycia jogurtownicy. W sumie to należy tylko zdobyć bakterie i każdy bez żadnego sprzętu może go wykonać. Domowy jogurt naturalny jest bardzo prosty w wykonaniu i zajmuje niewiele czasu. Idealny na odchudzanie – w 100 g ma tylko 60 kalorii.

Zobacz wpis:
– Przepisy na zdrowe koktajle truskawkowo-bananowe
– Chlorofil do picia – eliksir młodości i płynna energia słoneczna

Domowy jogurt – co nam jest potrzebne?

Przyrządzenie domowego jogurtu wymaga zaopatrzenia w kilka produktów. Podaje, których ja użyłam, a następnie wyjaśniam jak możemy poradzić sobie bez niektórych rzeczy.

1. Żywe kultury bakterii; Bakterie jogurtowe możemy kupić w sklepie ze zdrową żywnością. Należy zwrócić uwagę, aby były przechowywane w lodówce i my także musimy szybko zanieść je do swojej 😉 Drugim sposobem pozyskania bakterii do jogurt jest zakup jogurtu w sklepie, ale wtedy nie mamy pewności ile tak naprawę ich tam żyje 🙂

2. Mleko 3,8%; może być każde, ale najlepszym wyborem będzie mleko pełnotłuste krowie, mleko kozie lub z nasion.

3. Termometr kuchenny; jest dużym ułatwieniem, ale niekoniecznym. Możemy połowę mleka zagrzać, a połowę schłodzić w lodówce w zamkniętym naczyniu tak by nie dochodziło do niego powietrze. Następnie łączymy obie porcje mleka. W ten sposób uzyskujemy odpowiednią temperaturę do namnażania bakterii jogurtowych.

4. Termos; podobnie jak termometr będzie dużym ułatwieniem, ale możemy poradzić sobie bez niego. Naczynie z mlekiem owijamy w koc, albo wkładamy do nagrzanego piekarnika na 45 stopni. Możemy również naczynie wstawić do garnka z bardzo ciepłą wodą.

Jak zrobić jogurt naturalny? 

Jogurt naturalny charakteryzuje się obecnością żywych kultur bakterii, a więc, aby móc go zrobić koniecznie należy dodać je do mleka.

1. W przypadku użycia mleka niepasteryzowanego należy je podgrzać do 80 stopni w celu zabicia obcych bakterii. Następnie studzimy je do 42 stopni. Przy mleku pasteryzowanym lub z ziaren jedynym krokiem jest podgrzanie mleka do 42 stopni.
2. Wsypujemy saszetkę z bakteriami lub dodajemy 4 łyżki zakupionego jogurtu. Mieszamy do rozpuszczenia.
3. Przelewamy mleko do termosu i zamykamy. Możemy przelać do słoika i zawinąć w koc lub włożyć odpowiednie naczynie do piekarnika (wyżej opisane).
4. Zostawiamy do fermentacji na 8-12 godzin. Nie należy przekraczać czasu, ponieważ jogurt stanie się kwaśny.

Zobacz wpis:
– Otyłość – problem XXI wieku. Skutki nadwagi i otyłości
– Zdrowy styl życia – zachowania prozdrowotne
– Niedobór żelaza – objawy, przyczyny, leczenie

Jak zrobić jogurt probiotyczny z jogurtu naturalnego? Kolejne namnażanie

Otrzymany jogurt probiotyczny jest źródłem bakterii do następnej porcji jogurtu. Pozostawiamy 4 łyżki jogurtu z poprzedniego namnażania na litr mleka. Nową porcję najlepiej wykonać w 2-3 dniu do 7 dnia. Im świeższy zakwas tym lepiej namnażają się bakterie. Namnażanie można wykonywać kilkukrotnie do momentu, gdy jogurt straci swoje właściwości, wtedy należy zaszczepić nową kulturę bakterii.

Smacznego!

Krem z buraków to coś niesamowitego, a ze śmietaną to po prostu petarda! Wspaniała propozycja na jesień i zimę. Przepis jest autorstwa Magda Gessler, która lubi w swojej kuchni używać oleju słonecznikowego. Olej słonecznikowy ma specyficzny smak. Próbowałam z nim tatara również w wersji Pani Magda i przyznam szczerze, że nie smakowało mi to strasznie. Nie wyobrażam sobie z nim, także sałatek i niczego innego, co wymaga jeść go na surowo, ale do zup jak najbardziej. Warto urozmaicić swoją dietę o nasze polskie oleje. Użyłam oleju nierafinowanego, tłoczonego na zimno.

Zupa z pieczonych buraków z dodatkiem pomidorów z puszki, a olej słonecznikowy jako subtelny dodatek nadaje niepowtarzalnego posmaku.

Krem z buraków – przepis

2 kg buraków
3 puszki pomidorów bez skórki
1,5 -2 litry bulionu (7-10 szklanek)
50 g olej słonecznikowy (5 łyżek)
2 cebule
2 ząbki czosnku
sól
50 g śmietany na 1 talerz (1 czubata łyżka)

Nagrzewamy piekarnik na 200 stopni bez termoobiegu. Buraki obieramy ze skóry i myjemy. Dzielimy je na połówki i każdą zawijamy w sreberko. Kładziemy na blaszce i wkładamy do rozgrzanego piekarnika na niższych poziomach. Pieczemy 2 h. Po tym czasie sprawdzamy czy buraki są miękkie, jeżeli nie to wydłużamy czas o 30 minut. Ponownie sprawdzamy. Pieczemy aż będą miękkie. Następnie buraki studzimy i obkrajamy przypalone kawałki buraka. W tym czasie szklimy cebulę na oleju słonecznikowym. Na koniec dodajemy czosnek i chwilę podsmażamy. Buraki przekładamy do garnka, dodajemy cebulę, pomidory, wlewamy bulion. Miksujemy a na koniec solimy według uznania.

Smacznego!

Dziś przychodzę do Was z przepisem na kaszotto z grzybami. Po raz pierwszy w kuchni użyłam borowików niemrożonych – o niebo lepsze 🙂 Poza grzybami mamy tu również wspaniałą cielęcinę, którą bez problemu można zamienić na polędwiczkę wieprzową. Kaszotto z kaszy jęczmiennej i innymi rodzajami kasz jest świetną alternatywą dla włoskiego risotta. To mój ulubiony przepis z grzybami zaraz po sandaczu z kurkami pod beszamelem. Gorąco polecam!

Kaszotto z grzybami – przepis

160 g (szklanka po brzegi) kaszy jęczmiennej
60 g (4-5 łyżek) masło klarowane
litr-półtora bulionu (5-6 szklanek)
100 ml (pół szklanki) śmietanki 12%
50 g (5-6 łyżek) ser gruyere
2 średniej wielkości cebule
2 ząbki czosnku
2 dłuższe gałązki rozmarynu

Cebulę szklimy na maśle (20 g). Na drugiej patelni podsmażamy borowiki z rozmarynem (20 g masła). Gałązki rozmarynu obieramy z listków, które następnie siekamy. Połowę wrzucamy do borowików. Na koniec dodajemy do nich połowę czosnku i chwilę smażymy. Mięso kroimy na małe kawałki, smażymy na reszcie masła. Dusimy w śmietance ok. 20 minut a na koniec solimy. W tym czasie, gdy cebula będzie gotowa wsypujemy opłukaną kaszę, borowiki, drugi ząbek czosnku, rozmaryn i podpiekamy razem. Wlewamy cześć bulionu. Gotujemy 15 minut a w między czasie podlewamy bulionem. Po tym czasie odparowujemy bulion, jeśli jest taka potrzeba. Dodajemy mięso ze śmietanką i ser. Wszystko razem mieszamy i chwilę trzymamy na ogniu.

Smacznego!

Inne dania z grzybami:
– Zupa krem z kurek z ziemniakami
– Krem z grzybów leśnych Magdy Gessler

Ryba pieczona w piekarniku pod beszamelem – brzmi szałowo, prawda? 😉 Zainspirowałam się filmikiem umieszczonym w sieci „grzecznej Magdy Gessler”. Na filmiku przyrządzała wraz z kucharzem-pomocnikiem napoleonkę, ale nie był to deser tylko ryba pieczona w sosie beszamelowym. Sos został „uszlachetniony” żółtkami, kurkami i serem gruyère. Danie nazywa się napoleonką, ponieważ kawałki ryby ułożone są piętrowo. U mnie wersja bez przekładania. W przepisie zapiekałam sandacza, ale może być też dorsz. 

Do sandacza pod beszamelem podałam bezglutenowe kopytka z batatów, co akurat było moim pomysłem na węglowodanowy dodatek do tego dania. Nie tylko wspaniale wyglądają, ale też idealnie pasują do beszamelu. Są zdrowsze od tradycyjnych kopytek. Wykonane z mąki kukurydzianej, a nie pszennej, a kopytka kukurydziane nie zawierają glutenu. Sosu z przepisu wyjdzie bardzo dużo. Możemy z nim podać w inne dni – polędwiczki wieprzowe.

Dla mnie ryba zapiekana pod beszamelem Magdy Gessler, to absolutny hit. Będę jadła go, co rok w sezonie grzybowym, podobnie jak krem z kurek z ziemniakami.

Ryba pieczona w piekarniku – przepis

Mimo, że jest to ryba pieczona w piekarniku najpierw smażymy ją na patelni!

ryba
800 g filet z sandacza
45 g masło klarowane (3 łyżki)
2 jajka
mąka (do obtoczenia)
sól
kurki
600 g kurki (3 opakowania po 200 g 🙂
50 g masło klarowane (3,5 łyżki)
beszamel
100 g masło (pół kostki)
100 g mąki pszennej (1 szklanka)
1,3 litra mleka (6,5 szklanek)
40 g ser gruyère (4 łyżki) + odrobinę do posypania 🙂
2 żółtka
+ kurki

Najpierw polecam wrzucić bataty do piekarnika 🙂 Myjemy kurki i podsmażamy na maśle klarowanym do momentu, aż będą gotowe do spożycia. Na suchej patelni prażymy mąkę tak, aby nie zbrązowiała. Dodajemy masło i mieszamy z mąką. Następnie dolewamy gorące mleko do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Mieszamy energicznie, uważamy na grudki. Do sosu dodajemy gałkę muszkatołową, kurki, ser gruyère na koniec żółtka. Podgrzewamy sos, ale nie zagotowujemy, ponieważ żółtka nam się zetną. Próbujemy i solimy do uzyskania idealnego dla nas smaku. Rozgrzewamy piekarnik na 180 stopni w tym samym czasie sandacza myjemy, suszymy i obtaczamy w mące i jajku. Smażymy go na rozgrzanym maśle klarowanym. Przekładamy go do brytfanki polewamy beszamelem (1/3 sosu) i posypujemy serem. Wkładamy do piekarnika. Zapiekamy 3-5 minut aż ser się rozpuści.

Idealny dodatek do ryby pieczonej w piekarniku – bezglutenowe kopytka z batatów

500 g pure z batatów (700-800 g surowych)
100 g mąki kukurydzianej (80% szklanki)
80 g mąki ziemniaczanej (połowa szklanki)
20 g grana padano (2 łyżki)
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta soli

Bataty myjemy, zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do nagrzanego piekarnika na 200 stopni na 1-1,5 h w zależności od wielkości batatów. Najlepiej bataty porozcinać na mniejsze kawałki, jeśli są bardzo duże. Upieczone bataty studzimy, wyciągamy miąższ i przekładamy do miski.  Dodajemy przesianą mąkę kukurydzianą i ziemniaczaną, grana padano, sól, gałkę muszkatołową i zagniatamy. Dzielimy ciasto na kilka mniejszych części, formujemy płaskie ruloniki i tniemy na skos jak normalne kopytka. Wrzucamy do lekko osolonej, wrzącej wody (dodać mało soli by nie zabić ich słodkości). Lekko mieszamy. Kopytka są gotowe, gdy wypływają na wierzch.

*Przepis na kopytka z batatów zaczerpnęłam z bloga z przepisami wegańskimi truetastehunters

Smacznego!

Zobacz wpis:
– Kaszotto z borowikami i cielęciną
– Krem z buraka Magdy Gessler
– Krem z grzybów leśnych Magdy Gessler
– Schronisko Smaków Magdy Gessler w Bukowinie Tatrzańskiej

Przez cały weekend gotowałam i mam dla Was przepis. Jest to zupa grzybowa ze świeżych grzybów z dodatkiem  ziemniaków. Użyłam do jej przyrządzenia – kurek, a więc dziś przedstawię zupę krem z kurek z ziemniakami. Początkowo chciałam przyrządzić krem z samymi kurkami i śmietaną, ale coś podobnego już robiłam. Był to krem z grzybów leśnych Magdy Gessler na bazie mascarpone z dodatkiem parmezanu.

Zupa krem z kurek wymaga oczyszczenia sporej ilości kurek. Dokładne ich umycie pod bieżącą wodą jest strasznie pracochłonne dlatego na koniec wpisu, zdradzę Wam jak umyć kurki co by się zbytnio nie napracować.

Zobacz wpis:
– Sandacz pod beszamelem kurkowym Magdy Gessler z kopytkami z batatów
– Kaszotto z grzybami i cielęciną

Zupa z kurek z ziemniakami – przepis

500 – 700 g kurek
500 g ziemniaków
800 ml bulionu (4 szklanki)
100 ml śmietanki 12% (pół szklanki)
50 g masło klarowanego
kieliszek białego wina
1 cebula
tymianek
rozmaryn
koperek
sól
pieprz jak ktoś lubi 😛

Cebulę szklimy na maśle. W tym czasie czyścimy kurki i obieramy ziemniaki. Ziemniaki kroimy w kostkę i dodajemy do cebuli razem z rozmarynem i tymiankiem. Smażymy 5 minut, a następnie dodajemy kurki i podsmażamy 10 minut. Po tym czasie dodajemy bulion i śmietankę – gotujemy aż ziemniaki będą miękkie. Do bulionu dodałam łyżeczkę soli, ale bulion nie był z kostki rosołowej, a wtedy może być za słone. Na koniec wszystko miksujemy. Talerze z kremem posypujemy koperkiem.

Smacznego!

Czyszczenie kurek – jak to zrobić?

Aby dokładnie umyć kurki zalewamy je gorącą wodą, a następnie dosypujemy soli. Piach idzie na dół, a kurki pozostają na górze. Powtarzamy czynność kilkukrotnie, wtedy poza piachem doczyścimy pozostałości ze ściółki. Warto też zwrócić uwagę, gdzie kupujecie grzyby. Kurki kupiłam w dwóch miejscach. Z jednego wystarczyło tylko raz opłukać, a z drugiego sklepu musiałam kilkukrotnie moczyć je w wodzie.